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紫米桂圓香芋粽

发布时间:2018-6-7
发布者:admin

「端午」意喻「雙五」。顧名思義,端午節落在每年的農曆五月初五,是中國重要傳統節日之一。小時候在香港生活時,都會觀賞龍舟競賽和品嚐媽媽拿手的廣式肉粽。用竹葉包裹糯米,餡料有五花肉,綠豆,鹹蛋黃,栗子,冬菇等配料。粽包好後用水煮熟,香味四溢。但現在商店為迎合顧客需求,口味多樣化,餡料有鵝肝瑤柱,佛跳牆,人參,黃金鮑魚,羊架粽等。糯米不容易消化,加上多以肥豬肉,鹹蛋黃等材料,增加身體的飽和脂肪及膽固醇,影響家中長者健康。不如今天我們嚐試一個煮糯米方法,選用纖維較高的紫米,桂圓和糖香芋材料製作粽子。煮熟後的紫米和糯米口感非常好,混合著紫米特有的米香,紫米脆卜卜,桂圓清香和內餡軟棉的糖香芋,食在嘴裏滿口香。糯米煮熟後才去包,很容易操作,適合沒有包粽經驗的家人和邀請長者也參與,度過一個健康又別具心思的端午節。

食材(細13-15粽):

大芋頭1/2個,紅糖1又1/2杯,米酒/桂花酒6湯匙,黑糯米/紫米2杯,圓糯米2杯,乾桂圓1/2杯,菜油3湯匙,粽葉約30片左右,棉繩一卷

做法:

1)前一天預備好糖香芋或當天早上做。香芋去皮切大丁,蒸20分鐘,熟後趁熱加入3/4杯紅糖和3湯匙桂花酒拌勻,放涼後包好放入雪櫃備用,讓糖充份融合芋頭成糖香芋。

2)黑糯米洗淨瀝乾,加入5個量米杯水浸泡4個小時後,用篩取出米,如有細沙的話也不會停在米中。留下黑糯米水備用。

3)粽葉用熱水浸泡,洗淨印乾,蓋住免風乾。

4)圓糯米洗淨後,黑糯米放電飯鍋中,加入不用泡水的圓糯米一起,輕輕拌匀,加入3個量米杯的黑糯米水。

5)米煮熟後加入3湯匙桂花酒,3/4杯紅糖和菜油拌散,再加入切碎的乾桂圓,混合拌勻。

6)取兩張粽葉搭疊在一起,將粽葉中間位置,向內摺一個角,慢慢把兩邊粽葉向中間靠攏,卷成一個圓錐狀。在圓錐狀的筒內則搽一層菜油,再放一兩匙紫米飯,在飯中間弄一個凹位置,放入糖香芋丁,蓋上紫米飯壓實。

7)將上部份粽葉向下摺,直到完全蓋住糯米為止。隨即用手將葉子的兩側捏下去,之後的粽葉尖端向一側摺疊,形成三角形即可,用棉繩將粽子捆綁結實即可。

8)包好的粽子可放通風處放涼後,放入雪櫃冷藏保存。食用時,滾水蒸鍋中蒸五分鐘,熄火燜十分鐘即可。如用微波爐加熱的話,碟中放少許水和粽子,用保鮮紙包好,加熱兩分鐘就完成。

小心得:

這個黑糯米和糯米配搭,如想米稔身一些,多加半杯黑糯米水同煮。學懂這個比例煮法,日後做紫米飯團也非常不錯。煮熟後糯米才去包粽,米粒不散掉,沒有經驗的人也可享受包粽樂趣。粽蒸過後,竹葉的清香同樣保留在紫米飯中。配搭茶一起,既可幫助消化又能健康養生。

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