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鼎上餐厅:吃进胃里的文化饕餮

发布时间:2017-12-21
发布者:admin

中国人走去哪都要带着自己的一口锅,哪有中国人,哪就有中餐厅。百年之前,成千上万的中国人怀揣着“淘金梦”涌入北美,从此,一盘中式的“炒杂碎”成了中餐的代表,那时,填饱肚子就行,中餐算不得高档。

可没想到,乱七八糟的一盘大混炒威力太过惊人,这一炒便火遍了整个北美,那时,金没淘到,人人都跑去开中餐厅,肚子也可以勉强填饱,可是中餐还是算不上入流。

直到,阿尔伯特省的皇家博物馆作出统计,如果中餐厅是一个集团品牌,那么它的连锁店已经闷悄悄地超过了金拱门和汉堡王。膨胀之下,华人们大可不再纠结肚子是否填饱的原始问题,而是渐渐将注意力转移到中餐的美学 —— 人吃饱了,就得升华。

如今,川、湘、粤、沪等菜系轮番上阵,轰炸本土西人的味蕾;爆、溜、煨、卤等做法乱花迷眼,开启当地人对中餐的认知。可等等,为何遍地美味、精致佳肴面前,汝等刀叉依旧,张口仍是那句“老板,一碗炒面”?无奈哀叹,中华料理点菜之精髓,汝等尚未掌握,尚未掌握也!

暂且不说遍地是华人的列治文,单看纳奈莫,中国餐厅并不算多,算得上正宗更是少之又少。2015年前,能不迎合本地西人口味,只专注中国地道菜的几乎没有,有些餐厅菜单分为两份,华人一份,西人一份,中国的食文化在清一色“迎合本土”的餐厅流中裹裹藏藏。

所幸,2015年后,纳奈莫市中心又开了一家新的中餐厅,老板是刚毕业的大学生Jonathan,他的拍档Daniel仍是大学商科在读。两个年轻人,从一开始旁人眼中的“玩票”,到后来扎扎实实地在纳奈莫生根发芽,这也是纳奈莫难得的一家绝不“随大流”,也绝不做“西式中餐”的地道中餐厅——鼎上。

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做餐厅=做文化

当Jonathan向岛报记者提到管理餐厅时,说的最多的就是“做文化”三个字。现如今,中餐厅数量庞大,一派欣欣向荣,然而整个行业却用“参差不齐、鱼龙混杂”来形容也不为过。

试问,为何在中餐厅遍地开花的最好年代,中餐仍旧顶着“快餐”、“油腻”和“廉价”的刻板帽子?Jonathan表示,他要做的餐厅,就是要甩掉这些帽子。

“不是让餐厅迎合西方人的口味,而是让他们反过来欣赏真正的中国美食”。 Jonathan如是说道。

从选址到筹备,从筹备到运营,鼎上花费了将近一年的时间。老板坦言,当初他觉得本地只有西式化的中餐厅,于是便下定决心开一家属于真正的中国风味的吃饭之所,不仅将地道的中国菜端上菜桌,更要在纳奈莫扭转当地人对中国菜的刻板印象,做到真正的普及中国美食文化。

再加上,鼎上餐厅所聘请的厨师拥有超过二十五年的工作经验,他曾任职过中国各大五星级酒店的厨师长,擅长各种菜系,着实是鼎上餐厅成功之路上的强大助力!

岛上本地人对中国菜接受程度相对较低

Jonathan告诉记者,温哥华华人多,中国菜很普遍,当地人也都能接受。但是相对来说,岛上的本地人对中国菜的接受程度不那么高。

要想摆脱中餐“廉价又快食”的印象绝非易事,Jonathan叹道,有很多当地人不懂传统的中国菜,吃法不一样、概念也不一样,出现这种情况都是被当地的西式中餐“带歪了”。

他举例道,餐厅最开始的时候,有西人顾客仍旧保持着他们的饮食习惯,比如中国人喜欢点一桌菜大家共同分享,配米饭;而当地人喜欢各吃各的,通常他们最爱点的是combo(套餐),有的则光吃菜不配饭。

但随着餐厅进入正轨,Jonathan惊喜地发现他的很多西人顾客,正慢慢的改变着他们的概念,很多人不用叉子,开始使用筷子,也有些人会耐心等菜,学会点菜,然而仍然有一些人非常传统,不愿意改变。

针对于这些不愿改变的人,Jonathan表示,做文化的过程并非一帆风顺,他们作为管理人,需要做的就是想办法引导,比如,他们会增加五到六道适合他们口味的新式菜单,但这些菜单主要起一个过渡作用,即先吸引顾客到餐厅,对中国美食文化进行“浅尝”,随后让他们从就餐环境、周围人点餐规律、以及食物味道上增加他们对中国食物的喜爱。

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荣获“舌尖上的加拿大”殊荣

作为一个不走寻常路、坚持初衷的中餐厅来讲,做美食文化的道路非常难走,但幸运的是,Jonathan和拍档Daniel将这间餐厅打理的井井有条,甚至获得了“舌尖上的加拿大”的荣誉称号。

在拍摄“舌尖上的加拿大”视频时,鼎上餐厅特地选用了中国名菜“松鼠鱼”作为视频内容。Jonathan说,视频反应了做一道中国传统菜的工序和过程,他希望当地人明白,中餐绝不是“快餐”,一道菜完成之前,其工序可能是繁琐的,其步骤也都有着不同的讲究,特别是像鼎上这种传统中餐厅,所有的菜都是现场制作,绝对回归传统中国菜的烹饪方式。

回想起做美食文化的道路,正因为许多当地人对中餐的概念不准确,甚至完全不懂,鼎上曾遇到过许多哭笑不得的事情。

比如客人点小笼包时,觉得小笼包比他所认知的包子小,于是开始抱怨餐厅;又或者吃鸡遇见带骨头的鸡块不知如何下嘴,吃鱼遇到带鱼刺的鱼肉不知如何剔刺;更可爱的是,有些当地人会把洋葱、辣椒等配菜统统吃光……

如果拿同样是亚洲菜的日餐作为比较,西人对于日式料理的理解和接受程度普遍较高,唯有中餐,因为起初在北美的流行不怎么具有美感和正式感,甚至有些“粗糙”,以至于后来中餐在北美的发展虽然呈爆炸式增长,却总缺乏正统的文化内涵和精致考究的美食深度。

其实,能预见中餐厅的发展短缺非常容易,但能秉持初心,做能吃进胃里的美食文化实属难得,特别是在广袤的加拿大,西海岸的小小一隅,鼎上餐厅能够从一而终,守住根本,做着大部分餐厅不愿做的事情,也大胆憧憬着许多餐厅所胆怯的中国餐厅的梦想,已然无愧于“舌尖上的加拿大”所描述的“当地最佳中餐厅的称号”!▊

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