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梅子炆鴨

发布时间:2017-11-9
发布者:admin

秋季食鴨不但適合時令進補,而且去秋燥。酸梅子可除三毒之效,除食物的毒,水的毒,血液的毒。首二者屬殺菌的效果,第三者是指能淨化酸性體質的血液。多食酸梅能保持心情愉快,防止老化。一到秋季就會想起這道順德特色菜梅子鴨,醬香酸甜,而且鴨偏瘦,吃起來口感不油膩,符合秋季少辛多酸的原則。


食材和做法

中型鴨1隻約3-4 磅,酸梅8-9粒,原豉醬4湯匙,甜面醬4湯匙,蒜頭5粒剁碎,乾蒽頭15 粒,薑片3-4片,加了少許壽司薑片,油共約4湯匙,廚酒1/2杯,黃糖1杯,清雞湯約400毫升,水2杯,生粉芡少量。醃鴨材料:海鹽1茶匙,薑汁2湯匙,豉油3湯匙,老抽3匙。


做法

1)將鴨洗淨去除肺等內臟,印乾放在大盆上。先用海鹽擦勻鴨身和內腔,然再用薑汁,豉油和老抽擦勻鴨皮和內腔,讓鴨簡單入味和上色,待2小時備用。

2)中火燒熱鑊,放1湯匙油,爆香乾蔥頭2-3分鐘,取出侍用。

3)再開中火燒熱鑊,放入2湯匙油,把蒜頭爆香,放入原豉醬,甜面醬,灒少許廚酒,再放黃糖煮至濃稠熄火。將爆香的醬料盛入碗中待用。

4)倒掉鴨的醃料,把鴨印乾身。油熱放入鴨煎至四面金黃,約8-10 分鐘,取出,鴨油不要。

5)把2湯匙醬料和幾粒乾蔥頭塞進鴨肚內。開中大火燒熱鑊,把薑片爆香,再倒入已爆香的乾蒽頭和醬料,灒入1杯廚酒,400毫升清雞湯和2杯水,加入酸梅,用木鏟弄爛酸梅。放入鴨,可把鴨翼尖剪下來。汁滾後轉小火,蓋上鑊蓋燜鴨25分鐘後翻轉再燜25分鐘,50分鐘至1小時將鴨燜至腍身。將鴨拿出來盛在大碟中盛涼待斬件。

6)鑊內鴨汁試味,喊淡適當。大火煮至適當濃稠,鴨斬件,淋上酸梅醬完成。

 

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